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果貿吳媽家水餃┃傳統產業轉型,回憶中的好滋味

果貿吳媽家水餃

1990年吳媽媽餃子在左營果貿市場發跡。 從小攤位到中央廚房,始終堅持新鮮、高品質的純手工水餃,努力研究的技術與口味,保留最完整的眷村味道。 創辦人吳書成Leo為二代接班人,成功將家族傳統水餃店面轉型,成為年菜評比得獎店家、各大報章爭相採訪對象。

傳承「家」的味道,想做全台灣最好的水餃
每個人心目中對於某一樣食物都會有一個記憶點的味道,對於我們家來講,水餃就是我們家的味道

眷村長大、富有籃球天分的吳老闆,曾是UBA大專籃球球員。

大四那年發現逐漸變老的父母,疲倦與歲月在臉上留下痕跡,行動力也因為年邁的身體變得更加緩慢,曾經夢想往體育發展的吳老闆,因為不捨父母工作辛勞,在兵役期滿後毅然決然回家鄉幫忙家族事業。

當時回來希望可以作為一個『改革者』去做出改變,因為要變革整個家庭經營模式,過程中就遇到很多反彈、受到很大的打壓,所以當時跟媽媽處得非常不好。最大的阻礙是心理層面覺得很失落、沒有成就感,因為不受家裡認同

吳老闆回憶著創業初期遇到的種種困難,觀念較為守舊的父母不認同,同時因為家庭無法負擔龐大的投資額而尋找青創投資,往線上轉型的道路上衍生出許多紛爭與困難。

吳老闆說創業初期並未思考自己在家族事業中的定位,通常被套上「幫忙」的名義,父母其實不了解自己是想讓水餃店變得更好。

首先要在這間公司找到你的定位後,再從這個定位的角度去思考該怎麼跟上一代(或合夥人)溝通」經歷過這一切的吳老闆將秘訣傳承給想進行傳統產業轉型的創業者。

當角色定位不夠明確時,雙方各持己見、不了解對方的用意,對於合作方或是家族事業成員來說在溝通上都會形成一道阻礙。

不論是轉型、創業,首先當你將自己的角色定位好,面對之後的困難時,心態上也會比較能夠適應。

直到網路年菜評比得獎、2013年榮獲數位時代百強店家第13名,吳老闆邀請爸媽參與頒獎,才終於了解改變的背後得到了超出預期的曝光與聲量,漸漸地接受了產業轉型。

果貿吳媽家的精神是希望藉由食物讓大家懷念家的幸福。藉由品牌帶給你的是一種回憶、曾經擁有過的時間和記憶,這也是我的成就感來源

現代人由於忙於工作、外食選擇也相對多,因此花費在烹飪料理的時間大幅降低。年紀大的長輩們體力也無法負荷繁複的烹飪步驟,意識到眷村味道可能因此失傳,吳老闆將所學的菜餚也轉為冷凍商品販售,因此賣場上除了水餃之外,同時也能吃到不同的眷村料理菜色。

我想要做全台灣最好的水餃」這是吳老闆為果貿吳媽家水餃立下的目標。

創業至今前前後後吃了上百間水餃,挑出每一間水餃的優點同時調整自家產品。在保存最原始的眷村口味同時將每一顆水餃的品質最佳化。

談論創業的點點滴滴,雖然每一步都走得辛苦,卻也能夠看出吳老闆希望將「家」的味道持續傳承下去的堅定決心。

不追求華麗視覺,穩扎穩打保持高品質
因疫情與吃貨節加乘創下單日20萬破紀錄營業額,加上商品適合防疫囤糧,較2020年同期成長1.6倍

手工水餃最重要的就是「包水餃」的步驟,為了保持每一顆手工水餃的品質,新進員工需要先受訓約1~3個月左右,從內外包裝開始中間需要經過不同關卡的訓練實習最後才能到水餃製程。

一天做四~五萬顆水餃,每一顆都逐一檢查外觀」不惜將成本大量投注在工廠與食材上,透過試吃所累積的經驗,不斷調整水餃包法,

水餃皮Q彈度、內餡成分與重量、內外包裝,都是經過一連串的研發與改良才有今天的吳媽水餃。

對他人來說誇張的嚴格,對我們來說是日常」吳老闆說當要樹立一個與其他品牌高度差異時,就必須做到別人做不到的事情。

一顆平均7~8元的水餃裡包的不僅僅是單純的內餡,也承載著背後大家看不到的堅持與原則。

即將推出的新口味「松露水餃」,目前是吳老闆最喜歡的一款水餃。

松露經過加熱後的香氣會減弱,為了讓香氣殘留在口中更長時間,經過了一段時間研發。

訪談中可以完全感受到吳老闆對於料理、食材的熱情,並且對於想要做的事情就一定要做到最完美的態度。

吳老闆透露目前正規劃在高雄拓展「選品超市」,超市裡販售所有果貿吳媽家半成品食材與熟食,超市內能夠試吃、能夠選購食材回家料理,所有的一切都圍繞著果貿吳媽家最原始的初衷:藉由食物讓大家感受家的幸福。

始終希望透過料理,除了延續小時候記憶中的味道,同時讓大家感受到溫暖。

偷偷預告未來將有機會能在各大超市買到果貿吳媽家的水餃!

品牌視覺單一、乾淨,不要被複雜的文字跟東西干擾,不模糊消費者焦點。

蝦皮賣場內可以看到果貿吳媽家水餃有別於一般冷凍食品的視覺呈現與風格。

吳老闆說平均每5年就會調整一次CIS的視覺,透過每週不斷重複將不同設計視覺進行廣告AB 測試,將擊率高的圖片整合後再進行微調,透過這樣的方式蒐集大量數據,能夠更精準分析市場上適合的風格。

包材的錢省不了,找到最適合的包材、計算最適合的材積。消費者收到商品的第一印象就決定了50%機率會不會回購

對於冷凍食品業者來說,商品運費成本是一筆不小的費用。

吳媽家讓每一顆水餃有自己的家,即使退冰了也不會因此互相沾黏、變得噁心,雖提高了材積的成本卻將意外風險降到最低,讓消費者收到最完整的商品。

吳老闆表示材積計算必須相當精確,透過物流紙箱評估自家產品適合的尺寸與包裝,這個方法適用於任何產品。

因為疫情帶來的囤糧商機,既然在家那就讓食物變有趣吧!果貿吳媽家將水餃趣味化,透過全新研發的外皮、百搭的內餡讓消費者自由添加喜愛的配料。

除了最基本的水餃外,還能發揮創意製作成披薩、鍋貼、漢堡,希望藉由DIY的樂趣讓更多人喜歡上做料理,同時圍繞著品牌初衷:家的味道。

在事業上的成就、滿足是沒有盡頭的,前進得快或慢則是取決於是否願意承擔更大的風險

吳老闆說自己是一個野心比較大的經營者,對於吳媽家水餃來說,還有許多可以進步的空間。

蝦皮版位成效高,積極參與線上活動
因疫情與吃貨節加乘創下單日20萬破紀錄營業額,加上商品適合防疫囤糧,較2020年同期成長1.6倍

加入中後期感受到蝦皮歡樂的氛圍,積極找KOL、直播、特殊活動、折價券活動,很積極的輔導品牌做行銷和發展

吳老闆表示與專員之間的合作很愉快,平台上龐大的流量替果貿吳媽家水餃帶來更多的客群,如何讓蝦皮消費者定期回購產品,這也是他們接下來的主要任務之一。

藉由通路這邊,蝦皮大學的輔助指導會給新手賣家很大的幫助

蝦皮大學提供各種不同經營電商所需要用到的知識,線上不分場域時間、線下實地切磋交流,將開店的難度降低,大幅提升經營專業力。

對我們來說投資版位很有效果,能夠快速拉訂單、增加會員粉絲、提高關注度

為了能夠讓更多人吃到好吃的水餃,雖然毛利很低但吳老闆仍積極參與每一場適合的蝦皮活動,每一次活動所帶來的業績跟曝光都會比預期好。

從小攤位起家傳承家的味道,未來同樣期待這股「台灣味」能夠名揚國際,讓更多人一起享受料理、吃出回憶。


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